Cuando se aplica la congelación individual, se infiere en un descenso de la temperatura sobre el producto; el túnel de congelación debe ser diseñado para que este cambio se produzca de la manera más rápida posible, durando el menor tiempo sobre la zona peligrosa de proliferación de bacterias (65ºC a 10ºC).
La fabricación de un túnel de congelación demanda un conocimiento amplio sobre el producto a tratar y el flujo de proceso; es por esto que en Engicold SAS cada túnel de congelación IQF se diseña bajo los requerimientos específicos de cada cliente, atendiendo características esenciales cómo:
Existen dos grandes diseños para la construcción del túnel de congelación, su diferencia radica en la manera que interactúan con el proceso productivo y las características fisicoquímicas del producto.
Túnel de Congelación por Batch:
Este tipo de túnel actúa sobre lotes de producto, almacenado en cuartos de dimensiones generalmente pequeños y con periodos de congelamiento cortos.
Túnel de Congelación en Línea Continua:
En este diseño el producto es ingresado de manera individual a una banda transportadora, que hace recorrer al producto la longitud del túnel en un tiempo determinado y al finalizar su recorrido, el producto sale congelado al nivel solicitado. Este tipo de diseño permite acoplar los diferentes procesos dentro de una planta industrial, minimizando la manipulación del producto, agilizando tiempos de disponibilidad y costos innecesarios de almacenamiento temporal.
La configuración de la banda transportadora puede disponerse de acuerdo del área disponible en: Cascada, Espiral, Lineal, Arrastre de Bandejas.